Coupez le pied de la botte de blettes pour détacher les tiges. Séparez les côtes des feuilles. Lavez le tout. Plongez les feuilles entières dans un faitout d’eau bouillante salée 5 min, puis passez-les sous l’eau froide et posez-les bien étalées sur un torchon.
Effilez les côtes, puis coupez-les en dés. Faites-les blanchir 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les. Otez la peau des merguez et récupérez la chair.
Dans une poêle, mettez la chair des merguez, les dés de blettes et les raisins à revenir 5 min avec la moitié de l’huile. Salez, poivrez, parfumez de cumin, et laissez cuire encore 5 min. Laissez refroidir. Cassez l’œuf dans la farce refroidie et mélangez bien.
Répartissez cette farce sur les feuilles de blettes, et refermez-les pour former des petits paquets. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les pannequets à confire doucement à couvert 30 min environ (rajoutez un peu d’eau si nécessaire). Servez les pannequets chauds ou tièdes
Part 4