Lavez les myrtilles.
Dans une casserole, recouvrez les d'eau.
Faites-les cuire à feu doux 15 min.
Mixez pour obtenir une purée.
Assaisonnez de sel et poivre.
Coupez 3 tomates en quartiers, épépinez.
Coupez la quatrième en dés.
Préchauffez le four à 210 C°.
Salez et poivrez les côtes d'agneau.
Huilez le centre de quatre feuilles d'aluminium, disposez deux côtes d'agneau au centre de chaque.
Disposez la purée de myrtilles.
Parsemez d'estragon et disposez les quartiers de tomates. Refermez les papillotes.
Enfournez pour 10 min.
Servez avec les dés de tomates.
Part 4