Coupez les oignons en fines lamelles, faites dorer le lapin à la poêle.
Préparez la sauce : mélangez la moutarde à la crème fraîche, ajoutez du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étalez 4 carrés d'aluminium sur une table. Déposez au centre chaque râble, arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisins, mettez l'oignon coupé dessus et autour, étalez la sauce sur cette préparation, fermez soigneusement les papillotes, disposez-les dans un plat allant au four avec un verre d'eau au fond, enfournez pendant 30 min,en surveillant qu'il y ait toujours de l'eau au fond du plat.
Servez très chaud, accompagnez de pommes de terre sautées rissolées à part.
Part 4