Coupez deux aubergines en tranches dans la longueur. Faites-les dorer 10 min à la poêle dans 15 cl d'huile. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez, poivrez.
Égouttez le thon puis émiettez-les.
Prélevez la chair d'une aubergine et hachez-la.
Hachez la moitié des olives.
Ciselez le basilic.
Mélangez le thon, la chair d'aubergine, les olives hachées et le basilic.
Placez les tranches d'aubergines deux par deux en croix. Déposez la farce au thon au centre. Repliez en formant des petits paquets.
Faites revenir la pulpe de tomate 5 min à l'huile. Ajoutez les petits paquets d'aubergines et le restant des olives. Laissez cuire 10 min et servez
Part 4