Préchauffez le four à th 7 (210°). Lavez et essuyez le citron, coupez-le en rondelles. Coupez les escalopes en deux pour obtenir 2 morceaux égaux. Équeutez et effilez les pois gourmands. Faites-les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Coupez 4 morceaux de papier sulfurisé, au centre de chacun d'eux, posez 1 morceau d'escalope, salez, poivrez, posez 1 rondelle de citron, puis l'autre morceau de veau. Répartissez les pois gourmands autour, parsemez de baies roses, ajoutez 1 cuil. de crème sur la viande et refermez les papillotes.
Enfournez pour 8 à 10 min, entrouvrez les papillotes, glissez dedans des pluches de persil et servez aussitôt.
Part 4