Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes avec du gros sel dans l'eau froide. Hachez finement les oignons et l'ail dégermé. Faites-les cuire à feu doux, ajoutez une c. à café de sucre en poudre afin de caraméliser les oignons. Retirez du feu et réservez au chaud.
Coupez l'andouille en cube d'1 cm. Mettez à cuire à feu doux, à sec. Ajoutez la crème liquide et laissez à feu doux.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette. Mélangez le tout et gardez au chaud. Avant de servir, râpez de la muscade sur le parmentier.
Part 4