Coupez la viande en cubes et plongez les morceaux dans une grande casserole d'eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre en grains et le gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, coupez le potiron en gros morceaux, épluchez-les, retirez également les filaments. Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux. Plongez les morceaux de légumes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les frémir une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les transperce facilement.
Egouttez longuement afin d'éliminer toute l'eau du potiron. Ecrasez les pommes de terre et le potiron à la fourchette avec le beurre et le cumin. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez un plat à four. Égouttez la viande et effilochez-la.
Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec l'huile, puis ajoutez la viande, salez, poivrez, mélangez.
Versez le contenu de la poêle dans le plat à four, puis recouvrez de la purée de potiron au cumin. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 min environ, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez très chaud.
Part 6