Parmentier de canard aux cèpes et champignons des bois

Laver, éplucher et cuire les pommes de terres à la vapeur.

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Enlever la peau des cuisses de canard, et effilocher la chair à la fourchette. Récupérer un peu de graisse de confit.

Peler et hacher l'oignon, hacher le persil.

Préchauffez le four à 200°C.

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle, faire revenir l'oignon, puis ajouter les champignons et enfin le canard, retirer du feu et ajouter le persil.

Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le lait, une belle noisette de beurre, saler, poivrer.

Huiler un plat à gratin, étaler la viande de canard et recouvrir de pomme de terre, parsemer de noisettes de beurre et de chapelure.

Enfourner 20 minutes.