Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans de l’eau salée.
Faites tiédir doucement le confit dans une casserole. Retirez la peau et effilochez la chair, à la fourchette. Réservez la graisse de cuisson.
Pelez et hachez les oignons. Coupez les carottes pelées en rondelles. Faites dorer les légumes dans une sauteuse avec 2 c. à soupe de graisse de canard.
Ajoutez 1 c. à soupe de curry, plus le fond de volaille et mouillez avec 10 cl d’eau. Faites bouillir 5 min, puis retirez du feu. Ajoutez la viande et mélangez.
Egouttez les pommes de terres et écrasez-les en purée. Incorporez 10 cl de graisse de canard, plus le lait. Salez et poivrez.
Etalez le confit de canard aux oignons et carottes dans un plat à gratin, recouvrez de purée, lissez la surface et parsemez de râpé
Faites cuire 20 min, dans un four préchauffé à th.7 (210°C). Servez bien chaud.
Part 4