Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les cuire à la vapeur.
Dégraisser, dépiauter et désosser les cuisses de canard, effilocher la chair à la fourchette.
Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans la graisse de canard, ajouter la chair de canard, saler si nécessaire, poivrer.
Écraser à la fourchette ou au moulin à légume les pommes de terre et les topinambours, ajouter le lait, le beurre, saler, poivrer.
Monter le parmentier :
Poser une couche de purée, une couche de canard et de nouveau de la purée, saupoudre de chapelure, poser une petite noisette de beurre, faire gratiner quelques minutes.
Servir immédiatement avec une salade.
Part 4 personne(s)
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