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Parmentier de lapin

Portions1 portionPréparation4 hCuisson5 hTemps total9 h

 1 kg de pommes de terre
  2 pattes et 2 dos de lapin
 1 kg de graisse d’oie
 160 g de foie gras de canard
 1 dl de jus de volaille
 2 échalotes
 1/2 botte de cerfeuil
 1 dl de crème liquide
 200 g de beurre
 
 Pour la marinade :
  100 g de gros sel
 1 branche de thym
 2 gousses d’ail écrasées
 
 Pour le décor :
  Quelques pommes
 chips maison
 4 branches de cerfeuil
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Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.

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Rincez et essuyez le lapin.Mettez les morceaux dans la graisse d’oie à feu très doux pendant 2h.

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Égouttez le lapin bien cuit.Cuisez les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant 25min. Décortiquez et émiettez le lapin.

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Coupez 8 fines tranches de foie gras.Hachez le cerfeuil,ciselez les échalotes. Écrasez les pommes de terre en purée,

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incorporez-y la crème et le beurre.

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Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin,déglacez avec 5cl de jus de volaille,ajoutez le cerfeuil.

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Dans 4 plats à gratin individuels,étalez une couche de purée, une tranche de foie gras,une couche de lapin.Répétez

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2 fois.

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Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 min.

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Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.

Valeurs nutritionnelles

Part 4