Faites revenir la queue de bœuf à l’huile chaude 5 min. Ajoutez le bouquet garni,le clou de girofle,le cognac, le vin, 1 l d’eau et le fond de veau.
Mélangez et laissez cuire au moins 45 minutes.
Effilochez la viande avec une fourchette. Mettez-la dans un saladier avec 20 cl de jus de cuisson dégraissé et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites-les cuire 25 min dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez-les et passez au moulin à légumes. Ajoutez le beurre et à la crème. Salez et poivrez.
Étalez la queue de bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 à 20 min.
0 servings
6