- Peler oignon et ail,
- Laver, sécher et équeuter le persil,
- Moudre les épices qui ne le seraient pas,
- S'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil (grille moyenne ou grosse selon ce qu'on veut comme aspect, mais pas de hachage à lame tournante dans un bol : ça échauffe la viande et rend le hachage irrégulier),
- Ajouter l'oeuf entier,
- Peser le hachis,
- Ajouter le sel et le poivre en proportion, et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement.
- Malaxer pour obtenir une chair homogène
- Placer dans une terrine, puis au bain-marie.
- Cuire au four à 180° en complétant le niveau du bain-marie toutes les 1/2h - 3/4h.
- Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle) puis frigo.
- A manger le lendemain au plus tôt.
NB : si on laisse la terrrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches et la remettre au frigo immédiatement, elle peut se conserver plus d'une semaine.
Ce qui diminue considérablement la durée de conservation, c'est de laisser la terrine sur la table pendant des heures à chaque fois qu'on veut en manger...
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