Désossez le faisan. Coupez grossièrement le collier, la barde de porc, et le foie de canard. Enlevez les nervures du foie de poulet. Hachez les viandes.
Dans un saladier, mélangez le madère, le sel, les 4 épices, le poivre, les oeufs.
Ajoutez les viandes et les 2 foies. Mélangez le tout à la main, puis incorporez la farine.
Mettez les pieds de porc au fond des bocaux. Dans 4 carrés de crépine, mettez la préparation au milieu, puis placez le tout dans les bocaux et recouvrez de crépine.
Arrosez de cognac. Refermez immédiatement les bocaux.
Faites les cuire à feu doux dans une cocotte avec de l'eau et faire bouillir pendant 1 h 30 (en les calant avec des torchons).
Coupez le pâté en tranches. Posez-les sur des feuilles de vignes entourées de gelée.
Part 4