Disposez la farine sur un plan de travail, la mettre en puits.
Ajoutez le sel et l´eau, et mélanger doucement.
Laissez reposer au frais 20mn
Travailler le beurre pour le ramollir sans le chauffer.
Étaler la pâte en étoile à 4 branches
Disposez le beurre au milieu les branches.
(à refaire 4 fois)
Abaissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large.
Pliez la pate en trois façon portefeuille et tourner d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
laisser reposer 10 min au frais.
laisser reposer 20 min avant de l'utiliser
Part 6