Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.
Peler et hacher finement l'ail, les échalotes et le persil.
Réunir tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices.
Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté.
Lier avec l'œuf battu.
Mélanger intimement avec une cuiller en bois.
Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu de bardes de lard.
Y verser la farce (elle ne doit la remplir qu'aux trois-quarts).
Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce (thermostat 5), pendant une bonne heure.
Part 10