Préparez votre purée d'abricots :
Il suffit d'éplucher et de dénoyauter vos fruits et de les mixer, sans rien y ajouter.
versez de l'eau tres chaude dans l'entonnoir à piston muni d'une douille 4 et laissez-le en attente.
mélangez les 50 gr de sucre en poudre avec le gélifiant vitpris.
dans une casserole, faites chauffer la purée d'abricots à 60,70 °. ajoutez-y le mélange sucre et gélifiant et portez a ébullition, laissez bouillir 1 minute.
ajoutez les 100 gr de sucre dans la casserole. portez a nouveau à ébullition, puis ajoutez les 20 gr de beurre.
ajoutez ensuite les 150gr de sucre en 2 temps.
laissez de nouveau bouillir 2 minutes maximum.
videz ensuite votre entonnoir de l'eau chaude qu'il contenait, et et versez-y le mélange bouillant.
remplissez vos empreintes à l'aide de l'entonnoir, et laissez prendre vos pâte de fruit de 15 à 30 minutes.
démoulez en exerçant une pression au fond des empreintes .
roulez dans les 100 gr de sucre restants.
Part 4