Mélangez et portez à ébullition les ingrédients du fond au porc : 600 ml d'eau, os, sauge, laurier, oignon, sel et poivre.
Baissez le feu et faites réduire de moitié. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180° C
Hachez grossièrement le porc.
Assaisonnez de sauge hachée, sel et poivre.
Dans un grand saladier, mélangez farine, sel et poivre.
Faites bouillir 60 ml d'eau, ajoutez lait et saindoux.
Ajoutez à la farine, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
Pétrissez sur un plan de travail . si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau bouillante.
Abaissez au rouleau à pâtisserie.
Moulez la pâte, autour d'un verre, en forme de petit sac.
Remplissez de viande hachée.
Couvrez d'un cercle de pâte et soudez en pinçant les bords.
Percez une petite cheminée au centre.
Faites cuire 90 mn badigeonnez, peu avant la fin de cuisson, les pâtés à l'œuf battu.
Réchauffez le fonds réduit et versez-le par la cheminée des pâtés.
Laissez refroidir.
Part 6