Peler et hacher très finement les gousses d'ail et les échalotes.
Laver le persil, couper les queues et ciseler finement les feuilles.
Mélanger ces trois aromates.
Prendre une grande terrine en terre cuite, ovale ou rectangulaire, et y verser la moitié de la chair à saucisse.
Poser par-dessus 2 tranches de jambon en les faisant se chevaucher.
Ajouter un tiers du mélange ail, persil, échalote.
Saler et poivrer le morceau de porc frais, le ramasser en boudin et le poser sur le jambon, puis le recouvrir avec la dernière tranche de jambon et parsemer de la moitié de la persillade restante.
Mélanger à part le reste de chair à saucisse et le reste de persillade.
Verser cette dernière préparation dans la terrine sur le dessus, en la faisant pénétrer dans les interstices.
Poser le couvercle sur la terrine.
Mélanger de la farine et un peu d'eau dans un bol pour obtenir une pâte malléable.
On appelle cela un lut.
Façonner le lut en forme de boudin allongé et s'en servir pour bien souder le couvercle à la terrine, sur tout le pourtour.
Poser la terrine dans un grand plat à gratin et verser de l'eau dans ce dernier sur une hauteur de 3 centimètres environ.
Faire cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant 1 heure 30.
Sortir la terrine du bain-marie, casser le lut et retirer le couvercle.
Repasser la terrine dans le four pendant 5 minutes, puis laisser refroidir avant de servir.
Part 6