Préparation de la pâte brisée :
Tamisez la farine avec le sel de céleri et la muscade. Sablez la farine avec l’huile d’olive du bout des doigts. Ajoutez l’eau, mélangez et formez 2 boules.
Réservez sous une pellicule plastique jusqu'au moment d'abaisser.
Dans une casserole, déposez les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet avec l'oignon et l’ail, salez, poivrez et "muscadez".
Faites cuire de 8 à 10 min et retirez du feu. Réservez les poitrines et 15 cl du bouillon de cuisson.
Coupez les poitrines en cubes quand la température de celles-ci le permet.
Dans une casserole, à feu mi-vif, faites revenir les carottes et la courge dans 1 càs d’huile d’olive pendant 5 min.
Retirez les légumes de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, toujours à feu moyen-vif, fouettez ensemble pendant 2 min la farine et 3 càs d’huile d’olive. Ajoutez le bouillon de cuisson, doucement, toujours en fouettant.
Versez lentement le lait sans cesser de mélanger.
Salez et poivrez.
Ajoutez la muscade, les oignons verts, la ciboulette et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance, environ 3 à 4 min.
Incorporez les cubes de poulet, les carottes, la courge et les petits pois.
Préchauffez le four th.6/7 (190°C).
Dans une assiette à tarte, déposez une abaisse de pâte brisée en laissant dépasser environ 1 cm de celle-ci tout autour. Versez le mélange au poulet et recouvrez de la seconde abaisse.
Coupez le pourtour au diamètre de la première abaisse.
Repliez les rebords des deux abaisses, ensemble, pour sceller.
Incisez la pâte à quelques endroits.
Badigeonnez du mélange de jaune d’oeuf toute la surface du pâté.
Enfournez pendant 1 h 15.
Laissez tiédir 5 min avant de couper en pointes et servez.
Part 6