Hachez toutes les viandes.
Mélangez les oeufs, le cognac, le sel, le poivre, les 4 épices et quelques grains de genièvre.
Versez sur la viande hachée et mélangez.
Répartissez dans des bocaux de 350 ou 500 g après y avoir mis une barde de lard.
Mettez sur le dessus quelques feuilles de sauge.
Stérilisez 2 heures
Part 6