Faites tremper les coques dans un récipient d'eau pendant 30 min pour les dessabler. Grattez les moules et lavez-les dans plusieurs eaux. Au bout de ce temps, égouttez les coques, mettez-les dans une grande cocotte. Posez-la sur un feu vif et laissez cuire 5 à 6 min, jusqu'à l'ouverture des valves. A part, faites ouvrir les moules. Retirez les coquillages de leurs récipients à l'aide d'une écumoire. Mettez-les dans un plat creux, filtrez le jus. Réservez-le.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Décoquillez moules et coques à l'exception de quelques-unes pour la décoration. Réservez-les au chaud sur un bain-marie frémissant.
Versez 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et le piment émietté finement entre les doigts. Laissez cuire 2 min, ajoutez le jus de cuisson des coquillages et prolongez la cuisson 5 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 5 l d'eau bouillante salée. Égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez à feu vif quelques secondes, ajoutez moules et coques décoquillées, mélangez encore, ajoutez 1 cuil. à soupe de persil, le reste d'huile, retirez du feu.
Décorez avec les coquillages réservés. Poivrez et servez sans attendre.
Part 4