Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez au chaud.
Faites griller les noix de pécan à sec dans une poêle.
Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mixez les noix de Pécan, les gousses d'ail, les grains de coriandre, les feuilles de coriandre et 5 cl d'huile d'olive. Continuez de mixer en versant peu à peu le reste d'huile puis 2 cuil. à soupe de l'eau des pâtes. Salez, poivrez.
Mélangez les pâtes avec le pesto de coriandre. Servez aussitôt.
Part 4