Bien malaxer ensemble le beurre et le sucre glace.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais et la levure chimique avec la moitié de la farine.
Incorporer ce mélange au mélange de beurre/oeufs/sucre glace.
Ajouter peu à peu un peu de la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui vous permette de rouler des petites billes entre les paumes des mains. (on n'utilise pas forcément toute la farine)
Ajouter et incorporer l'extrait de votre choix.
Former de petites billes de pâte, à peine la taille d'une noisette.
Puis les allonger un peu en forme de petit boudin.
À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque petit boudin pour laisser l'empreinte des tiges de la fourchette.
Ceci va aussi élargir un peu et aplatir l'extrémité.
Déposer sur des plaques à biscuit et cuire au four préchauffer à 170º C. quelques minutes.(ne pas laisser brunir les pattes de chat)
En sortir une et la briser en deux, si la pâte n'est plus crue à l'intérieur, c'est bon, elle est cuite.
Une fois toutes les pattes de chat cuites, faire fondre du chocolat et à l'aide d'une mini-spatule, enduire la base d'une patte de chat et la coller à une autre patte. Coller ainsi en paire toutes les pattes de chat.
Tremper ensuite l'extrémité d'une paire dans le restant du chocolat puis la rouler dans la noix de coco ou autre.
Laisser sécher un peu sur une grille avant de ranger dans une boîte de métal.
Part 20