Mettez le haddock à tremper 30 min dans le lait. Faites blanchir les feuilles de chou 3 min à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez et égouttez-les. Déposez 3 feuilles de chou à plat sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Placez un morceau de haddock égoutté au centre.
Tartinez-le 1 c. à café de moutarde puis ajoutez quelques fines lamelles de gouda. Poivrez. Enveloppez le tout dans les feuilles de chou et ficelez en paupiette.
Faites ainsi 5 autres paupiettes. Placez les paupiettes dans le panier d'un cuit vapeur. Faites cuire 20 min à la vapeur. Arrosez de jus de citron. Garnissez de zestes et de quartiers d'orange pelés à vif. Accompagnez d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
Part 6