Faites dorer les morceaux de lotte dans une cocotte, avec 30 g de beurre.
Retirez-les, et à la place mettez à suer un oignon émincé.
Pendant ce temps, roulez chaque morceau de lotte dans 1 tranche de jambon de pays, puis remettez-les dans la cocotte.
Ajoutez le verre de vin blanc, et le jus de citron, laissez cuire pendant 30 min à feux doux.
Faites cuire les cocos de Paimpol avec l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le laurier, (10 min à l'autocuiseur).
Egouttez les cocos et faites-les revenir dans une sauteuse avec 30 g de beurre, ajoutez la crème fraîche et le jus de cuisson de la lotte réduit de 3/4.
Disposez dans une assiette le morceau de lotte, les cocos, nappez de la sauce, et surtout servez trés chaud.
Part 4