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Paupiettes de chou au cabillaud

Portions1 portionPréparation40 minsCuisson35 minsTemps total1 h 15 mins

 500 g de filets de cabillaud
 16 belles feuilles de chou vert
 1 kg de moules
 2 cuillères à soupe de rhum
 10 cl de vin blanc sec
 1 feuille de laurier
 1 branche de thym
 quelques brins de ciboulette
 sel
  poivre
 
 
 Pour la sauce :
 1 dose de safran en poudre
 10 cl de crème fraîche
 1 cuillère à café de baies roses
 15 g de beurre
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Lavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir 1mn dans l'eau bouillante salée.

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Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.

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Préparez les paupiettes de chou avec

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2 feuilles de chou pour 1 morceau

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de cabillaud. Salez et poivrez.

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Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.

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Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 6 mn.

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Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 mn. Gardez-les au chaud.

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Pendant ce temps, ôtez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.

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Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 4