La veille, faites cuire le chou frisé à la vapeur et sans matière grasse. Gardez-le au frais.
Le lendemain, préparez les chips de chou :
Blanchissez les feuilles de chou et épongez-les sur du papier absorbant.
Desséchez-les au four Th.3 (90°C) environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Salez et laissez refroidir.
Préparez ensuite les paupiettes :
Réchauffez le chou et vérifiez son assaisonnement, au besoin, salez et poivrez légèrement.
Déposez le chou sur les tranches de saumon, parsemez de citron confit et de baies roses concassées. Roulez les tranches de saumon pour former les paupiettes, puis posez-les sur les chips.
Décorez de baies roses, d'un tortillon d'écorce de citron et de lamelles de saumon
Part 4