Éplucher et émincer les oignons et les échalotes.
Laver, épépiner et couper les tomates en gros dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir oignons, échalotes et paupiettes, laisser bien dorer et déglacer au vin blanc, laisser réduire.
Ajouter les tomates, le thym, le laurier et les olives, saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux, à couvert une vingtaine de minutes.
Servir avec des pâtes.
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Part 4