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Paupiettes de veau aux Morilles

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson1 hTemps total1 h 25 mins

 4 escalopes de veau
 300 g de morilles
  200 g de chair à saucisse
 1 oeuf
 Sel
 Poivre
 1 c à soupe de persil haché
 50 g de beurre
 1 dl de vin blanc sec
 100 g de crème fraîche
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Aplatir les escalopes avec un rouleau.

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Nettoyer soigneusement les morilles.

4

Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.

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Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.

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Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.

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Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

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Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.

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Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Part 4