Aplatir les escalopes avec un rouleau.
Nettoyer soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.
Part 4