Coupez le poireau en fines lanières et lavez-le. Pelez les oignons.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons sans matière grasse. Ajoutez le poireau et les oignons, faites cuire 5 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, pliez les escalopes de veau en 3 puis ficelez-les de manière à former des paupiettes.
Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les dorer 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, les feuilles de laurier et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau et versez-le. Laissez mijoter environ 15 minutes à petite ébullition sans couvrir. Mélangez de temps en temps.
Part 4