Pour la sauce aux airelles :
Hachez les oignons et faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les airelles, saupoudrez avec le sucre et arrosez d’un verre d’eau. Laissez réduire et ajoutez le Porto. Salez et poivrez.
Laissez épaissir quelques minutes et ajoutez le beurre en parcelles. Réservez au bain-marie.
Pour la mousseline de céleri :
Émincez les échalotes, hachez le gingembre et coupez le céleri en dés.
Dans un peu d’huile d’olive, faites fondre les échalotes avec le gingembre et le céleri. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon de légumes.
Une fois le céleri cuit, passez le tout au mixeur.
Faites cuire les pavés à la poêle , avec du beurre . Salez et poivrez . Réservez
Part 6