Couper les pavés d'autruche en deux .
Les faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Réserver et jeter la graisse de cuisson, sans laver la cocotte.
Ciseler l'échalote et hacher l'ail.
Faire suer dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter le persil.
Couper l'extrémité des pieds de champignon, les laver puis les trancher.
Ajouter les champignons dans la cocotte, puis la moitié de la crème fraîche.
Porter à ébullition.
Assaisonner .
Ajouter le reste de la crème mélangée à 1 c às de farine.
Ajouter les pavés.
Laisser mijoter quelques minutes et servir.
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