Egouttez les anchois et découpez-les grossièrement. Dans une casserole, mettez les anchois, l'ail et l'huile à chauffer. Ce mélange doit bouillir et les anchois doivent se défaire.
Ajoutez alors le vinaigre et laissez réduire un peu, puis ajoutez l'eau et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition.
Dès l'ébullition, hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux et faites monter la sauce jusqu'à épaississement.
Réservez la sauce au chaud.
Dans une grande poêle, mettez une noix de beurre et faites cuire les pavés de boeuf selon votre préférence, poivrez généreusement.
Part 4