Faites fondre au bain-marie le chocolat concassé et le beurre, bien mélangez et versez ensuite dans une terrine.
Incorporez les jaunes d'oeufs quand le mélange est tiède.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez les au chocolat.
Versez la préparation dans un moule carré et laissez couvert d'un fils au frigo pour 24 heures.
Pour la sauce, infusez les feuilles de menthe ciselée et la vanille dans le lait bouillant 15 min.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Filtrez le lait et incorporez-le doucement en fouettant aux oeufs.
Mettez le mélange dans une casserole et faites épaissir sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Mettez de suite dans un saladier et fouettez pour refroidir.
Servez la sauce autour de tranches du pavé.
Part 6