1- Préparer les girolles en coupant l’extrémité du pied et en enlevant les impuretés. Laver le persil et le ciseler. Éplucher l’échalote puis la hacher.
2- Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères d’huile, ajouter l’échalote hachée. Dès que l’échalote devient légèrement translucide, mettre les girolles et mélanger. Ajouter le persil ciselé. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en tournant. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Laisser la sauce se constituer pendant 2 autres minutes à feu doux. Saler
et poivrer.
3- En parallèle, dans une autre petite poêle, faire cuire les tranches de filet de veau, à feu vif avec un peu d’huile, une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
4- Mettre les filets de veau au-dessus des girolles. Couvrir le tout et conserver au chaud jusqu’au service.
5- Faire cuire les Pom’Crisp. Sur l’assiette, disposer les filets de veau surmontés d’un médaillon de foie gras. Superposer en millefeuille 3 Pom’Crisp et un mélange de girolles à la crème. Accompagner de quelques girolles et de Pom’Crisp.
Part 6 personnes