Assaisonnez les pavés d'autruche. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile chaude. Réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez le porto et le roquefort. Faites réduire de moitié. Ajoutez le fond et la crème fraîche. Laissez réduire.
Nappez les pavés de sauce et servez.
Part 4