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Pavés de biche marinés à l’orange et purée de potimarron aux épices

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins

 4 pavés de biche
 20 cl de vin blanc
 10 cl de bouillon de viande
 3 échalotes
 1 orange
 Sel
 Poivre 5 baies
Pour la purée de potimarron:
 1 Potimarron
 30 cl de lait
 3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
 Sel
 Poivre
 1 cuillère à café de Quatre-épices
 Beurre
1

Réaliser la purée de potimarron :

2

Peler le potimarron et retirer les graines. Couper la chair en cubes.

3

4

Peler les pommes de terre et couper en cube.

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Cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur.

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8

Faire tiédir le lait.

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10

Écraser les légumes à la fourchettes ou au mixeur, ajouter le lait, les épices, saler, poivrer. Ajouter une belle noix de beurre.

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Réserver au chaud.

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Pour les pavés de biche :

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Peler et émincer les échalotes.

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Presser et zester l'orange.

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Saisir les pavés de biche à feu vif dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire encore de 2 min sur chaque face. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

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Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, laisser réduire à feu vif, ajouter le bouillon, les zeste et jus d'orange, le bouillon, laisser réduire. Saler poivrer.

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Servir les pavés de biche sur assiette, avec la purée de potimarron et le jus à l'orange.

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Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)