Faites mariner les pavés de biche encore surgelés dans l'expresso et l'huile de pépins de raisin pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Égouttez-les puis enrobez-les de grains de café ou de poivre mignonnette. Saisissez dans une une poêle, les pavés de biche avec l'huile de marinade. Faites cuire 6 à 8 min selon la taille et la cuisson désirée. Laissez la viande reposer sur une grille 5 min. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le jus de la marinade et faites réduire. Ajoutez l'ail, hors du feu, puis passez au chinoi-étamine.
Saucez chaque pavé et servez avec la purée de céleri réchauffée.
0 servings
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