Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°).
Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et saisissez les pavés côté peau 1 min. Hors de la poêle, enroulez les tranches de poitrine fumée autour des pavés, posez-les dans un plat, arrosez avec le reste d'huile d'olive et enfournez pour 10 min.
Écrasez les pommes de terre égouttées à la fourchette, ajoutez la graisse de foie gras fondue, salez, poivrez et mélangez bien. Détaillez le foie gras en copeaux.
Dressez les pavés dans des assiettes de service, entourez de pommes de terre écrasées et répartissez les copeaux de foie gras. Nappez du jus de cuisson du cabillaud, décorez de branches d'aneth et servez aussitôt.
Part 4