Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec l'oignon piqué des clous de girofle.
Pelez et coupez les carottes en rondelles, écrasez 1 gousse d'ail avec le plat d'un couteau, ajoutez le tout aux lentilles ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 5 cm au dessus du niveau des lentilles. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 min à petits bouillons.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y frire les tranches de poitrine. Egouttez-les et réservez-les au chaud.
Assaisonnez les pavés de cabillaud puis badigeonnez-les de moutarde de Meaux. Faites-les cuire 6 min dans la sauteuse, avec la crème, à feu doux. Réservez-les au chaud.
Otez l'oignon et le bouquet garni des lentilles et égouttez-les.
Mettez-les dans la sauteuse et mélangez intimement.
Versez-les dans le plat de service tenu chaud et dressez dessus les pavés de cabillaud et la poitrine fumée.
Décorez des pluches de persil.
Part 4