Préparation de la sauce à l'oseille:
Faites fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'échalote finement hachée.
Ajoutez l'oseille et remuer sur feu moyen.
Ajoutez le fumet de poisson réduire l'excédent de liquide.
Ajouter la crème Porter à ébullition.
Mélanger et laisser un peu réduire.
Saler et poivrer.
Préparation des pavés de saumon :
Dans la cocotte minute , mettre un peu d'eau froide , mettre la panier suspendu dans la cocotte et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé .
Déposer les pavés dans le panier . Saler , poivrer . Fermer hermétiquement la cocotte et mettre à cuire .
Cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape tourne.
Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille et de tagliatelle de courgettes vapeur.
Bon appétit.
Part 2