Hachez l'oignon et coupez la carotte en petits dés.
Mettez le vin dans une casserole avec le sucre cassonade, l’oignon et la carotte.
Faites réduire au 4/5ème à feu moyen.
Filtrez le vin, remettez-le à bouillir, ajoutez le beurre et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.
Gardez la sauce au chaud.
Roulez les pavés de taureau dans les graines de carvi, salez et poivrez.
Faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile, quelques minutes de chaque côté.
Servez aussitôt avec la sauce au vin et du riz de Camargue
Part 4