Inciser en croix , ébouillanter et peler les pêches.
Fendre la gousse de vanille en deux .
La faire bouillir avec le riesling et le sucre pendant 10 minutes.
Laisser mijoter les pêches dans ce sirop pendant 5 minutes.
Détailler le citron en rondelles.
Les plonger dans le sirop et porter à ébullition.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Disposer les pêches accompagnées de leur sirop et du citron sur 4 assiettes. Garnir de crème fouettée.
Part 4