4 belles pêches, 150 g de cassis en grain (frais ou surgelé), 1 bouteille de bon vin de Bourgogne, 10 cl de crème de cassis, 3 cuillers à soupe de sucre, 1 bâton de cannelle, du beurre
Faites bouillir le vin rouge avec la cannelle. A bout de 10 mn, enlever du feu et laisser refroidir 30 mn.
Comme pour peler les tomates, ébouillantez vivement les pêches dans l'eau chaude puis plongez-les dans l'eau froide.
Mettez les fruits pelés dans un faitout, couvrez de vin, mettez un couvercle et conservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c.
Mettez des morceaux de beurre et des baies de cassis (non décongelées ou fraîches) dans un plat à gratin. Disposez les pêches, ajoutez la crème de cassis et la moitié du vin.
Faire cuire 30 mn en arrosant souvent.
Dans le même temps, faire réduire le reste de vin et le sucre à feu vif.
Sortez les pêches du four et faites les refroidir.
Mélangez leur jus de cuisson avec le vin réduit et les cassis cuit.
Répartissez les pêches dans des ramequins, nappez du mélange.
Part 6