Diluez 1 petit cube de bouillon dans 100 ml d'eau chaude puis laissez tiédir. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Coupez le saumon en gros dés et faites-le mariner 1 heure avec les échalotes, les 100 ml d'eau avec le bouillon et le jus de citron.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles.
Faites cuire les penne 10 minutes dans 1 litre de bouillon réalisé avec les 3 petits cubes de bouillons restants . A mi-cuisson ajoutez les asperges. Égouttez.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif sans matière grasse le saumon égoutté et les champignons 3 minutes. Ajoutez la marinade et laissez réduire. Mélangez le tout et servez aussitôt.
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