recette Perche au coulis d'asperges navets carottes blancs de poireaux gingembre ciboulette basilic asperges blanches asperges vertes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets.
Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets).
Tranchez le gingembre en fines lamelles.
Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.
Préparation du coulis :
Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.
Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au dessus et nappez du coulis d’asperges.
Ingrédients
Instructions
Épluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets.
Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets).
Tranchez le gingembre en fines lamelles.
Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.
Préparation du coulis :
Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.
Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au dessus et nappez du coulis d’asperges.