Perche au coulis d’asperges

Par

juillet 5, 2017

recette Perche au coulis d'asperges navets carottes blancs de poireaux gingembre ciboulette basilic asperges blanches asperges vertes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

600 g de filets de perche

600 g de navets

800 g de carottes

800 g de blancs de poireaux

1 morceau de gingembre

ciboulette

basilic

Pour le coulis :

1 botte d'asperges blanches

1 bottes d'asperges vertes

4 morceaux de sucre

Instructions

1Épluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets.

2Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets).

3Tranchez le gingembre en fines lamelles.

4Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.

5Préparation du coulis :

6Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.

7Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.

8Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.

9Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au dessus et nappez du coulis d’asperges.

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