Préchauffer le four à 180°.
Mixer le saumon avec 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Ajouter la ciboulette ciselée et les courgettes coupées en très petits dés.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et ajouter de l'eau chaude avec le jus de citron restant.
Cuire à feu doux 2 mn pour obtenir une crème.
Retirer du feu et ajouter les oeufs battus.
Incorporer la préparation au saumon.
Ajouter la mimolette râpée.
Verser dans des ramequins beurrés, cuire 30 à 35 mn.
Servir tiède avec des copeaux de mimolette et des brins de ciboulette.
Part 6