Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez la truite fumée avec le jus d'un demi citron. Salez et poivrez.
Ajoutez la ciboulette ciselée et la courgette coupée en petits dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez de la farine. Laissez reposer quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez 20 cl d'eau avec le jus d'un demi citron. Continuez de faire cuire à feu doux pendant 2 mn en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème couvrante.
Retirez du feu et mélangez la crème à 4 oeufs battus en omelette. Incorporez la chair de la truite, mixez les dés de courgette, ajoutez 50 g de mimolette râpée et versez la préparation dans 4 moules à soufflés puis enfournez pendant 35 mn.
Démoulez dès la sortie du four. Servez tiède avec des copeaux de mimolette, de ciboulette et de dés de courgettes.
Part 4