Empiler les fromages dans un bocal en verre.
La meilleure solution est de choisir un récipient où l'on peut en ranger 3 ou 4 dans le fond.
Éparpiller un peu de thym entre chaque couche, puis lorsque le bocal est plein, enfoncer des brins de thym, de sarriette et de romarin à la verticale le long des bords et entre les fromages empilés.
Ajouter des grains de poivre (en compter 4 ou 5 par fromage environ).
Enfin, verser de l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les fromages soient recouverts.
Boucher ou couvrir le bocal et laisser macérer pendant au moins 3 semaines.